辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角,一唱雄鸡天下白

时间:2017-10-06 11:24 访问:

  重庆人爱吃辣,所以很多渝菜都有辣味。辣子鸡就是重庆“辣菜”中的一个代表,也是一道典型的重庆江湖菜。在渝菜地方标准体系中,《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》介绍了辣子鸡的起源和烹饪方法。

辣子鸡

  辣子鸡是以鸡肉为主料,用于辣椒等调料烹制成的一道渝菜,具有色泽红亮、麻辣鲜香的特点。

  辣子鸡在1957年就已经入录《中国名菜谱·第七辑》中,当时叫钢铁仔鸡,钢代表辣椒,铁代表花椒。现在的辣子鸡是在钢铁仔鸡的基础上,经过大胆改良创新的菜品,菜中较多地增加了干辣椒、干花椒用量,以求得更为强烈的麻辣味感。

  辣子鸡自20世纪80年代,由重庆歌乐山一餐厅率先制作。由于特色鲜明、口感酷劲、香气四溢而受到各界老饕的追捧,遂成为当时有影响力的重庆江湖菜的代表菜之一,被誉为“辣子鸡出吹响了重庆江湖菜的号角”“一唱雄鸡天下白”。

  辣子鸡的啼鸣,使重庆江湖菜得到真正意义上的发展,成为重庆餐饮界独树一帜的美食奇葩,成为“鸡功之最,诸菜赖之”的经典。而食光机的辣子鸡技术,传承的是歌乐山最正统的一脉,学员学会在外地开店后,广受顾客好评,为重庆江湖菜的扬帆启航又划上了浓墨重彩的一笔。

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