重庆綦江餐企全面实行明厨亮灶,食品安全让百姓看得见

时间:2017-10-12 11:41 访问:

  在重庆綦江区,市民在外用餐时经常会看见就餐大厅多了一个电子显示屏,屏幕上正在直播厨房操作人员清洗切配菜品、加工食材等过程。顾客能清楚地看到食品生产加工流程和厨房卫生状况,这都得益于“明厨亮灶”工程的实施。厨房里的一举一动都展现在消费者眼前,让顾客吃得更放心。据统计,截至目前,全区已有140余家大中型餐饮企业、112家学校食堂实施了“明厨亮灶”工程。

  餐饮企业  后厨“亮”给顾客看

  “如今,城区内迈斯特酒店、徐生记大酒楼、鸿福酒楼、恒瑞福酒楼等约50家大中型餐饮企业全部实现了‘明厨亮灶’。而一些小型餐馆本来就是开放式厨房,安不安全放不放心顾客一看便知。”綦江区食药监分局相关负责人说,目前基本上实现了城区大中型餐饮企业“明厨亮灶”全覆盖。

  在东部新城恒瑞福酒楼看到,大厅中显眼处的墙上挂着几个显示屏,显示屏中的画面正是酒楼厨房里的操作实况,清洗、切配、烹饪……整个餐饮制作过程一目了然。

  “以前没有监控,总担心做的菜不干净。如今,菜洗得干不干净、食材新不新鲜、油用得好不好,通过这个屏幕一览无余。”前来就餐的市民张先生说,有了这个监控,每一道菜都是亲眼看着做出来的,吃着更加放心。

  该酒楼负责人介绍,酒楼共安装了20余个摄像头,分别安装在酒楼的厨房、库房以及大厅,让客人能够直观地看见厨师们的操作过程以及原材料的使用情况。“通过视频系统采集的图像资料可以保存15至30天。因此,一旦出现食品安全问题,也可快速查明原因。”

  “全时段监控的实现,不仅可以通过监控数据倒追画面,让安全死角暴露在阳光下,而且也让每一位消费者成为食品安全的监管者。”据了解,目前綦江区安装“明厨亮灶”工程的大中型餐饮企业已有140余家。下一步,綦江区食药监分局将继续加强源头监管,在食品生产企业推进生产过程监控,在小作坊推行登记管理,争取早日实现大中型餐饮企业“明厨亮灶”全覆盖,打好食品安全“保胃战”。

  学校食堂  家长可实时监督

  “除了大中型餐饮企业外,校园食品安全也是我们关注的重点。”綦江区食药监分局相关负责人说,目前全区已有112所学校食堂实施“明厨亮灶”工程。在这些大大小小校园,厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等,通过食堂内的显示屏一眼就能看见。

  值得一提的是,为守好学生“小饭桌”,綦江区已启动“互联网+明厨亮灶”新模式,通过向社会群众公开厨房实时视频,让家长共同参与监管。目前,城区已有1所私立幼儿园推行了该模式,家长通过下载APP可随时随地查看幼儿园厨房情况。居民刘女士的孙子就读于该私立幼儿园,以前在接孩子时,她习惯看看幼儿园的公示餐车,以便了解孩子一天都吃了什么,而现在可以通过手机随时直接观看。

  綦江区食药监分局负责人透露,该局将联合綦江区教委首先对城区500人以上的学校食堂实施“互联网+明厨亮灶”。届时,家长只需要打开手机APP,就能更直观、更全面地了解孩子饮食的加工制作流程。同时,针对全区其他学校食堂,将择时加快推进“明厨亮灶”工程。

  延伸阅读:中餐不仅仅是一门技术,更是一门生意

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