这家店,顾客边排队边骂娘,服务态度差到让人震惊!

时间:2018-07-21 17:02 访问:

  “服务态度差到让人震惊!”吃过这个小馆子的人,都这么说。

  能有多差?

  1.店内6张桌子。集齐人数才可以入座。不能进店等;

  2.不设留座,没有外卖一说;

  3.携带行李箱、婴儿车的自行绕道;

  4.不刷卡,不收角分,不设找零,只收港币现金;

  5.设最低消费;

  最让人受不了的是第6项规矩:在晚上最忙的时间点——19:15~20:30,不管门口排着多长的队伍,本店概不营业!周末,不营业!

  更任性的是,有美食大咖来吃过之后,免费给九记牛腩做了宣传,但他再次到店里来,却糟了店员骂:“我们都已经忙成这样了,你还写?你想怎么样啊。”

  收银台下常年放一根铁棍,要是有人捣乱,老板二话不说,就会把铁棍拎出来!

  顾客抱怨东西不够好吃,老板就放话:不好吃就别来了!

  这种店,要是放在北京城,早就死了!

  一个开在犄角旮旯的小破店,门口那群边排队边骂娘的人,到底是怎么想的?

  01 门口那群人,是怎么来的?

  这家店,开在上环一个七拐八拐的犄角旮旯里,是香港最难找的一家店。要是对路况不熟悉,找四五个小时也是常事!店面也不大,只有六张四人桌,但门口总有人排队,高峰期,门口能排起长达百米的等位队伍。

  有人穿着背心拖鞋就进了门,也有人衣着精致,在门口翘首等待。还有人开着各路豪车,任由警察贴条。

  更夸张的是,在这家店最不起眼的地方,贴着很多名流跟老板的合照。既有张周润发、吴彦祖、周星驰、梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕,也有蔡澜、欧阳应霁等美食家,甚至不乏政坛人物,比如香港前特首曾荫权。据老板说,刘嘉玲跟钟楚红现在还经常过去。

  这家店卖啥?这家店卖牛腩,一种香港很常见的小吃。老板叫潘权辉,不仅把店规搞得极其任性,卖东西也极其任性。只卖牛腩,没有其他品种。

  从业30年来,潘权辉每天都要摸几把牛腩,掂手里看看进货的好坏。

  这么大的家伙,全靠自己的臂力从锅里拎上来。找准部位,一刀切下去。先按需要,切成大块。

  除了自己全程参与之外,他对配料,也很固执!

  香港人把牛腩分为三种:崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最为稀少,一头牛切割下来只有数斤。在潘权辉这里,爽腩就是纯爽腩,不允许出一点差错。

  还有九记牛腩的精髓——清汤牛腩,这是九记首创的做法。但这个清汤并不是通常意义上的“清水汤”。清汤的配方,要用三百多斤牛骨,一百多斤坑腩,十多味中药,还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等。然后,必须用心熬上6个小时,中间还要两三次停火,焗出肉里的香。

  这般费时费力的做法,从潘父到潘权辉,用了60多年,丝毫没有改变。何况九记一直坚持只做牛腩,没有其他品种。专一加用心,让其把牛腩做出了极致美味。

  香港的美食家们把九记牛腩写得出神入化:“九记的汤,清清淡淡的,看起来没味道。这一口下去:浓郁却不腻口。特有的中药加入,味儿却不重,保留着牛肉的香味。”

  顾客们用“必点”来表达自己的喜爱之情。在九记牛腩,想吃上一碗牛爽腩,得凭运气。“全世界的清汤牛腩都是学我的。” 潘权辉一提起这个事儿,就满脸的自豪,“有人出三千万港币要买配方,不卖!”

  别人要是说他牛腩不好,他也不服!顾客投诉他牛腩韧劲太大,他对着摄像机说:“你不喜欢吃!那下次就别来吃。我又没有拿着枪指着你,要你进来。”美食家公开批评,他也迅速炮轰回去:“现在香港有些所谓的食家,是谁就不说了,说她出名?反正我觉得没什么厉害的地方!”

  做老板怎么敢这么“不懂事儿”?因为他,以前是混黑道的!

  02 古惑仔接手店面 一做就是30年

  60、70年代是香港黑社会横行的时期,街头都是小混混的天下。年轻时的潘权辉,是香港街头的一名古惑仔。还混得小有地位,道上的人都喊他“九哥”。可就在这时候,阿爸去世了。留下了一家牛腩面店。当时的九记只是一个铁皮档,九哥的兄弟姐妹没人愿意接手,做这个又累又没面子。

  阿妈愁的每天睡不着。总是一个人坐在床边发呆。潘权辉,站了出来,说: “我来吧。”很多人不理解:干嘛呀,你又不缺钱,为啥要跑去干这个又苦又累的活儿。问烦了,他就甩出四个字:为了阿妈

  这一接手,就是30年,低头、抬刀、切牛腩、煮面……这些简单枯燥的动作,他每天都要重复几百遍,排队的客人实在太多,店里一天就要卖出三四百斤牛腩,而几乎所有步骤,都要靠他的一双手。

  长年累月的辛劳,让他的双手指节严重变形,左手甚至长了骨刺,痛到他想跳楼。但他担心做了手术之后,不能继续做牛腩,所以硬是拖了两年。最后实在不能再拖,才去做了手术,但仅仅休息了20天,就又回到店里切牛腩。

  九记牛腩这么多年了,任凭门口队伍不断加长,也不开分店。问原因,他说:“你说我蠢也好,说我坚持也好。花了这么多心血,先不看别人怎么说,自己都会不开心,上一代留下来的名气,我不想给它做坏了。”

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